世界卫生组织指出，三分之一甚至二分之一以上的癌症是可以预防的。
预防措施中，营养膳食因素起着重要作用。我们日常饮食中的维生素就具有抗癌作用，主要包括维生素A、维生素C、维生素E、B族维生素、维生素D等。 维生素A是典型的细胞分化诱导剂，与多种肿瘤细胞的诱导分化、抑制增殖和促进凋亡有关，经常吃富含维生素A的食物，如菠菜、胡萝ト、红心红薯、南瓜、西红柿等，具有抗癌效果。
维生素C具有抗氧化性，能够减少身体因氧化应激引起的细胞氧化损伤，因而具有抑制或延缓癌症发生发展的生物学作用。维生素C的食物包括多种水果、蔬菜。
维生素E具有抗癌作用的原因主要包括清除自由基，保护正常细胞；抑制癌细胞增殖；诱导癌细胞向正常细胞分化；提高机体免疫力。食物中维生素E的主要来源有植物油和坚果。
B族维生素的抗癌机理比较复杂，人群资料及动物实验显示B族维生素与食管癌、胃癌、肝癌发生率有关，具有降低癌症发生的生物学功效。
维生素D抑制癌症发展的原因主要包括抑制肿瘤细胞增殖；通过钙的作用，抑制肠道胆汁酸等的促癌作用。人体维生素D的来源主要包括皮肤 接触日光或从膳食中获取，富含维生素D的食物主要包括鱼干、奶酪、蛋黄等。
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